? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?? 新聞來源：北京京朝軒餐飲管理有限公司? 發(fā)布時間：2022.02.24
一、概述
快餐（Aquicklunch（ormeal）;Asnack;Fastfood）kuàicān是指由商業(yè)企業(yè)快速供應、即刻食用、價格合理以滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰拇蟊娀惋?。具有快速、方便、標準化、環(huán)保等特點。港臺一帶獲譯作速食、即食等，和便當有所區(qū)別，而消費者對快餐的理解是多種多樣的，遠不止外來語原意所能包容。但無外乎這么幾點，即快餐是由食品工廠生產(chǎn)或大中型餐飲企業(yè)加工的，大眾化、節(jié)時、方便，可以充當主食?？觳鸵殉蔀榱艘环N生活方式，并因此出現(xiàn)了“快餐文化”和“速食主義”。
快餐分類
資料來源：智研咨詢整理
二、經(jīng)營狀況
1、門店數(shù)量
民以食為天，餐飲行業(yè)一直是消費板塊中重要的組成部分，形成數(shù)萬億的市場規(guī)模，2019年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模達4.67萬億元，較2018年增加了0.4萬億元，同比增長9.37%，受新冠肺炎疫情影響，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模首次出現(xiàn)下滑，2020年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為3.95萬億元，較2019年減少了0.72萬億元，同比減少15.42%。
資料來源：中國飯店業(yè)協(xié)會、智研咨詢整理
快餐業(yè)作為餐飲業(yè)中重要組成部分，其發(fā)展速度也非常驚人，門店數(shù)量在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長到2019年的49.2%，幾乎占到整個餐飲行業(yè)的半壁江山，呈現(xiàn)出蓬勃的發(fā)展態(tài)勢。
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智研咨詢發(fā)布的《2021-2027年中國快餐行業(yè)供需策略分析及市場供需預測報告》數(shù)據(jù)顯示：快餐行業(yè)按照品類分布總體上可分為中式和西式兩大類。2021年1季度中國共有快餐門店110.3萬家，其中中式快餐門店數(shù)量為95.1萬家；西式快餐門店數(shù)量為15.2萬家。雖然以肯德基和麥當勞為代表的西式快餐把這個快餐概念帶入了中國，但依靠著中國龐大的市場和中華文明中對于飲食的重要程度，后起的中式快餐迅速在全國各地發(fā)展起來，門店的數(shù)量很快就超過了西式快餐。
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2021年1季度中國中式快餐門店數(shù)量占快餐行業(yè)門店總數(shù)的86%，占比非常大；西式快餐門店數(shù)量占快餐行業(yè)門店總數(shù)的14%，占比較小，但西式快餐經(jīng)營狀況更穩(wěn)定。
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與傳統(tǒng)餐飲企業(yè)偏重于走全國化經(jīng)營的模式相比，快餐企業(yè)的區(qū)域化特征非常明顯，目前國內(nèi)知名的快餐品牌基本上都是先在某一個區(qū)域占領(lǐng)市場才逐步擴張的。這種特點的原因是中國幅員遼闊，各地的飲食習慣千差萬別，以中國南北方飲食差異最大的主食為例，面基本占據(jù)了北方地區(qū)，而米則是南方地區(qū)的首選?？觳推髽I(yè)在經(jīng)營初期若想在激烈的競爭中生存下去，首先就是要結(jié)合所在區(qū)域的飲食特點來提供產(chǎn)品，這樣的結(jié)果就是絕大多數(shù)的快餐企業(yè)都以某一類產(chǎn)品為主經(jīng)營，比如米飯類、面類、粉類等。區(qū)域化的經(jīng)營模式造成了快餐行業(yè)的經(jīng)營狀況根據(jù)區(qū)域不同表現(xiàn)出顯著的差別。2021年1季度中國華東地區(qū)快餐門店數(shù)量為28.6萬家；華北地區(qū)快餐門店數(shù)量為21.3萬家；華南地區(qū)快餐門店數(shù)量為17.7萬家；華中地區(qū)快餐門店數(shù)量為15.2萬家；西南地區(qū)快餐門店數(shù)量為13.8萬家；西北地區(qū)快門店數(shù)量為8.6萬家；東北地區(qū)快餐門店數(shù)量為4.7萬家。
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2、生意指數(shù)
以2019年第一季度的評論總數(shù)為基準，各季度的評論總數(shù)除以基準的評論總數(shù)，再乘100得出餐飲行業(yè)的生意指數(shù)，該生意指數(shù)可展示出企業(yè)銷售額的變化趨勢。2020年年初受新冠肺炎疫情影響，中國快餐行業(yè)經(jīng)營狀況有下滑趨勢，但隨著疫情逐步好轉(zhuǎn)，經(jīng)營狀況也處于慢慢恢復中。
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西式快餐從進入中國的那一天起，就把標準化運作的經(jīng)營模式帶了進來，從食物內(nèi)容到店面裝修無不體現(xiàn)出這一特點，這也為后來發(fā)展的中式快餐連鎖業(yè)提供了參考和借鑒的模板。中式快餐由于種類品種繁多，互相競爭也更為激烈，在經(jīng)營狀況方面呈現(xiàn)出一定的差異。除了門店數(shù)量的差別外，在生意指數(shù)方面，2020年中式快餐普遍受到疫情較大的沖擊，從2020年開始到現(xiàn)在只達到了2019年水平的五六成左右，而西式快餐受疫情影響小得多，在2020年4季度的經(jīng)營狀況甚至比2019年上漲了38%，表明大多西式快餐企業(yè)因為其完善的運營模式具有更強的克服危機的能力。
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3、客單價
2020年至今雖然快餐行業(yè)的經(jīng)營狀況比之前有所下滑，但人均銷售額的客單價仍處于平穩(wěn)的上漲過程中，2021年一季度中國快餐行業(yè)平均客單價為25.1元，較2020年同期增加了0.9元，這主要是由于這一階段很多快餐企業(yè)在發(fā)展擴張的過程中，把提升產(chǎn)品質(zhì)量作為新的增長點，用好的食材和工藝打造出“爆品”利用優(yōu)質(zhì)的菜品和良好的就餐體驗提升了客單的平均價格。
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快餐的誕生源于消費者對于方便、快捷的需求，隨著時代的發(fā)展變化這些需求在不斷地改變中。西式快餐在西方國家有著豐富的成功經(jīng)驗，在產(chǎn)品定價方面考慮到中國普遍的消費水平基礎(chǔ)后也保持著相對穩(wěn)定的水平。中式快餐在早期經(jīng)營階段主要靠親民的價格參與市場競爭，一度取得了不錯的效果，但近年來隨著社會經(jīng)濟水平的上漲和人們消費觀念的變化，消費者不再滿足于低質(zhì)量的廉價快餐產(chǎn)品，反而愿意為了優(yōu)質(zhì)的食物付出更多的金額，這一現(xiàn)象在一線城市表現(xiàn)的更為明顯。在這樣的背景下，部分品牌的中式快餐企業(yè)通過提高餐品質(zhì)量和豐富菜品組合的方式改變了靠價格取勝的傳統(tǒng)方式。2021年一季度中國中式快餐客單價為25.3元，比西式快餐客單價高2.2元，反映了兩者間不同的經(jīng)營理念。
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三、重點企業(yè)
中國西式快餐行業(yè)重點企業(yè)主要有百勝(中國)投資有限公司、金拱門(中國)有限公司、頂新國際集團、漢堡王(上海)餐飲有限公司、百勝(中國)投資有限公司、賽百味品牌管理顧問(上海)有限公司、上海達美樂比薩有限公司、上海棒約翰餐飲管理有限公司、深圳市樂凱撒比薩餐飲管理有限公司、北京比格餐飲管理有限責任公司等。中式快餐行業(yè)重點企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基(重慶)投資有限公司、安徽老鄉(xiāng)雞餐飲有限公司、真功夫餐飲管理有限公司、喜鼎餐飲管理有限公司、北京李先生加州牛肉面大王有限公司、江蘇和府餐飲管理有限公司、北京華天飲食集團公司、上海世好食品有限公司、上海何勇企業(yè)管理集團有限公司、大娘水餃餐飲集團有限公司等。
中國快餐行業(yè)重點企業(yè)與品牌
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中國快餐行業(yè)上市企業(yè)主要有鄉(xiāng)村基、味千(中國)、巴比食品、大家樂集團等，2020年味千(中國)總資產(chǎn)為46.1億元，較2019年減少了3.17億元；大家樂集團總資產(chǎn)為60.47億元，較2019年增加了3.63億元；巴比食品總資產(chǎn)為19.91億元，較2019年增加了10.23億元。
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2020年味千(中國)營業(yè)總收入為18.21億元，較2019年減少了7.44億元；大家樂集團營業(yè)總收入為56.75億元，較2019年減少了16.01億元；巴比食品營業(yè)總收入為9.751億元，較2019年減少了0.88億元。
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2020年味千(中國)毛利潤為13.05億元，較2019年減少了5.49億元；大家樂集團毛利潤為3.17億元，較2019年減少了3.51億元；巴比食品毛利潤為1.75億元，較2019年增加了0.20億元。
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四、未來發(fā)展趨勢
快餐行業(yè)需通過轉(zhuǎn)型升級擺脫疫情帶來的困境；中式快餐應在標準化和創(chuàng)新中找好平衡點；區(qū)域化品牌的成功將有機會推向全國；一線城市是快餐競爭主戰(zhàn)場，四線城市及以下潛力大將是未來中國快餐產(chǎn)業(yè)重點發(fā)展趨勢。
中國快餐產(chǎn)業(yè)趨勢
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