? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ??新聞來源：北京盒飯配送-北京京朝軒餐飲管理有限公司
? ? 隨著社會的快速發(fā)展，各企事業(yè)單位和學校單位為了便捷，開始使用盒飯配送的模式，然后隨著北京京朝軒餐飲管理有限公司一起來了解一下北京盒飯配送的安全風險吧。
? ? ?讓我們先分析一下北京盒飯配送的安全風險。學校集體用餐供餐單位食品安全風險問題的顯現(xiàn)，安全風險因子多樣化。從業(yè)人員素質(zhì)偏低、食品安全意識淡薄，單位經(jīng)營過于追求經(jīng)濟效益、弱化安全管理且缺乏科學有效的管理措施，導致食品安全風險的產(chǎn)生，難以實現(xiàn)有效規(guī)范的安全管理。集體供餐校園食品安全環(huán)境的構(gòu)建，需要學校與供餐企業(yè)積極主動參與，強化食品安全管理工作的重要性。
? ? ? 如何對這些風險進行控制呢？集體供餐校園食品安全管理工作的有效落實，關(guān)鍵在于配餐企業(yè)實現(xiàn)科學規(guī)范的管理模式，建立關(guān)鍵環(huán)節(jié)關(guān)鍵控制點并實現(xiàn)工作制度化、常態(tài)化，科學有效防控風險。
? ? ??1.配餐企業(yè)食品的加工量與加工條件相吻合
? ? ??受加工能力限制，配餐企業(yè)食品加工量與加工場所和設(shè)備的承受能力，難以做到按衛(wèi)生要求加工，極易造成食品污染，而引起食物中毒。因此，在食品經(jīng)營許可現(xiàn)場核查中，根據(jù)企業(yè)加工條件嚴格控制加工量，能有效防控食品安全風險。
? ? ??2.食品采購索證
? ? ??經(jīng)營者采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定要求，在采購時確認產(chǎn)家和供貨商的相關(guān)資質(zhì)，索取《營業(yè)執(zhí)照》《食品經(jīng)營許可證》、檢驗報告復印件等，嚴把食品進貨關(guān)，確保配餐原材料的安全性。
? ? ??3.進貨驗收臺賬記錄制度
? ? ??建立專人負責的進貨驗收、臺賬記錄制度，做到少進、多次，先進先出的原則，保證所用食品原料可追溯，嚴禁外購來路不明的食品。
? ? ??4.食品加工環(huán)節(jié)
? ? ??加工環(huán)節(jié)受經(jīng)營場所布局的影響，在監(jiān)管部門審查合格后，經(jīng)營者不得擅自變更經(jīng)營布局。即食品處理區(qū)均在室內(nèi)，分裝間面積與食品實際加工量相適應；設(shè)置有粗加工、切配、烹調(diào)、餐用具清洗消毒、保潔、分裝等專間；各專間布局符合按原料進入、原料處理，原料或半成品加工、成品分裝的流程，即生進熟出的單一布局，其中人、物流通道、成品通道、餐具回收通道分開設(shè)置。
? ? ??5.食品原料粗加工解凍、分解、清洗過程
? ? ??動植物性食品和水產(chǎn)品須有專門的處理場所，使用專門的水池，清洗水池的大小與數(shù)量應與加工的食品數(shù)量相適應，防止混放混洗造成交叉污染，對變質(zhì)或感官性狀異常的，不得加工使用。
? ? ??6.保持食品新鮮無污染
? ? ??由于食品貯存不當，受貯存的溫度、濕度、環(huán)境條件等影響，食用前未做到徹底加熱，煮熟煮透，是致病的又一重要因素。
? ? ? 7.豆科類安全食用方法，食用要謹慎
? ? ? 四季豆，盒飯配送公司不用或少用，用時要過油后再干煸比較安全；豆腐，盒飯配送公司不用或少用，用時要采購新鮮的豆腐，制作時要燉熟燉透，要當天食用，不要隔夜再食用；豆?jié){，煮時要多煮一會煮熟煮透，現(xiàn)用現(xiàn)磨；豆芽，要采購新鮮的，制作時要燉熟燉透要當天食用，不要隔夜再食用，食堂現(xiàn)場售賣可以，不建議盒飯配送食用。
