1、采購(gòu)原材料必須專(zhuān)人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)知識(shí)。
?????? 2、建立索證檔案，索取的證明要分類(lèi)并按時(shí)間順序存檔管理。
?????? 3、在采購(gòu)定型包裝食品時(shí)，要向供應(yīng)方索取廠家衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明或者檢驗(yàn)報(bào)告；采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)，要檢查食品的色、香、味、型等感官性狀，并索取經(jīng)銷(xiāo)商的衛(wèi)生許可證及該批產(chǎn)品的檢測(cè)報(bào)告或合格證。
?????? 4、在采購(gòu)鮮（凍）類(lèi)肉時(shí)，應(yīng)當(dāng)索取畜產(chǎn)品檢疫證，或者查看胴體上是否加蓋有效的驗(yàn)訖印章，采購(gòu)進(jìn)口鮮（凍）肉類(lèi)及其制品時(shí)，應(yīng)索取出入境動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。
?????? 5、采購(gòu)保健食品、進(jìn)口保健食品、輻照食品、新資源食品時(shí)，應(yīng)同時(shí)索取衛(wèi)生部門(mén)有關(guān)衛(wèi)生許可批件（復(fù)印件）。
